Nella cornice della masseria agriturismo Terre di Traiano, a Torre di Bocca, tantissime famiglie, con bambini al seguito, hanno potuto riassaporare il gusto della buona, ma non meno sicura, salsa di pomodoro fatta in casa.

Una giornata pensata per riscoprire un rito profondamente legato alla cultura contadina del Sud, attraverso momenti di convivialità, divulgazione e cucina. Gli animatori hanno spiegato ai bambini le diverse fasi della preparazione della passata di pomodoro, mentre non sono mancate le degustazioni, con piatti come gli spaghetti all’assassina dello chef Celso Laforgia e le proposte della cucina del territorio curate da Michele Zingarelli.

A spiegare come sia nata l’idea di “Salsa Fest” è Nicola Cusmai, amministratore dell’azienda, che individua nella memoria familiare e nella dispensa della nonna l’origine dell’ispirazione che ha portato alla nascita di Cusmai 1925:

“L’idea è nata guardando la mia azienda e, soprattutto, la dispensa della nonna. È proprio da lei che abbiamo ricevuto una grande ispirazione nella produzione dei cibi, nella stagionalità e nel non utilizzo di conservanti. Quelle tecniche arcaiche di conservazione permettevano di preservare il sapore, la genuinità e il gusto del prodotto. In qualche modo, ci hanno educato a riconoscere e apprezzare quel gusto originale, quel sapore autentico che noi non abbiamo mai dimenticato. Per celebrare e continuare questa tradizione abbiamo quindi creato Cusmai 1925”.

Un patrimonio di conoscenze e consuetudini che, attraverso l’esperienza dell’azienda, punta dunque a trovare una nuova dimensione, mantenendo vivo il legame tra produzione, stagionalità, genuinità e memoria.

Il tema della qualità dell’alimentazione e del rapporto tra cibo e salute è stato affrontato anche nel corso del talk dedicato a “Prevenzione e salute”, con particolare attenzione all’aspetto nutraceutico della salsa di pomodoro e al licopene in essa contenuto.

A soffermarsi sull’importanza della qualità degli alimenti è stato in particolare il prof. Francesco Schittulli, presidente nazionale della LILT, che ha sottolineato anche il ruolo delle istituzioni nella tutela della qualità e della tracciabilità dei prodotti:

“Noi dobbiamo cercare davvero di stimolare anche le istituzioni a prendersi cura e a coltivare questi nostri alimenti. Sono alimenti eccezionali, capaci di contribuire a preservare lo stato di salute e il benessere della persona, e non soltanto rispetto a patologie severe come il cancro, ma anche nei confronti di altre malattie. Penso, per esempio, alle patologie cardiocircolatorie.

Questi prodotti, però, devono essere realmente naturali e genuini. È fondamentale che le istituzioni ne controllino la tracciabilità, verificando che non provengano da terreni contaminati o da aree nelle quali vi siano falde acquifere inquinate. Se riusciamo a garantire tutto questo, possiamo davvero contribuire a prevenire e contrastare tante patologie.

Dobbiamo fare una considerazione: cento anni fa l’aspettativa di vita era di 45 anni, mentre oggi l’aspettativa di vita di noi italiani è di 85 anni”.

Anche dal mondo accademico, con l’intervento della prof.ssa La Gatta di Foggia, è arrivato un invito a non disperdere queste tradizioni, a condizione che vengano praticate nel rispetto delle necessarie regole di sicurezza.

Nel corso del talk, moderato dal giornalista de Il Sole 24 Ore Vincenzo Rutigliano, al quale ha partecipato anche lo chef contadino Pietro Zito, la professoressa ha ricordato come le conoscenze tramandate dalle generazioni precedenti contenessero già importanti indicazioni sulla corretta conservazione degli alimenti:

“Gli antenati ci hanno insegnato, a volte anche senza studiare, che vanno comunque rispettate delle regole fondamentali, come acidificare il prodotto e sterilizzare i barattoli.

Quindi io sono sempre a favore di queste tradizioni. Anzi, ben vengano, purché non vengano perdute”.

Tradizione e sicurezza, dunque, non sono necessariamente elementi contrapposti. La riscoperta delle pratiche del passato può convivere con la conoscenza delle moderne regole di corretta conservazione degli alimenti.

A concludere il talk è stato il vice sindaco di Andria, dott. Cesareo Troia.

L'articolo Nicola Cusmai (Cusmai 1925): “Salsa Fest”, buona la prima. Tante famiglie per celebrare il rito contadino della passata di pomodoro proviene da Il Quarto Potere.